土地の特徴：石灰岩質上粘土性ケイ土質等
主な栽培品種：メルロー、カベルネ・ソヴィニョン、カルメネール、セミヨン
農法：ビオディナミ　剪定方法：グイヨ　サンプル　＆　ドゥブル　密度：5000本／h
樹齢：55歳　生産量：30hl　収穫：手摘み
SO2使用量：14〜34mg/l

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「ここ（サン・シバールのシャトー）にいると、一年中がバカンスのようだ」と、ジャン・ピエールは言う。「多くの人は疲れをとるためにバカンスに出ると言うけど、休息地で色々なことをやりすぎて反って疲れて家に戻って来る。それじゃ、主客転倒さ。うちにはバカンスに出なくとも色々と楽しいことが沢山あるし、それに皆がエネルギーをもらいにやってくるんだよ。ここに来ると気持ちがいいって、元気になるって。ほら、あそこにストーンサークルがあるだろう。だから、ここは昔からエネルギーの高い場所であって、エコシステムも充実しているんだよ。」そう言うジャン・ピエールにはオーラが見える。写真の上でも常に抜き出て来るようなオーラである。
ジャン・ピエール　アモロー

土地の特徴：
主な栽培品種：シャルドネィ、ピノ・グリージョ等
農法：ビオディナミ　剪定方法：グイヨ　サンプル　密度：6500本／h
樹齢：16歳　生産量：50hl　収穫：手摘み
SO2使用量：85〜90mg/l

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私達は英語を話すのが嫌いだ。よく何もかも英語でという人を見ると、ひっぱたきたくなる。ところがアッチは違った。「頭の中がショートした」という元コンピューター技師のこの脱サラ葡萄栽培家は、国境から離れた地方であることもあり、イタリア語が分からない。「フランス語は妻が分かるけど、僕には英語が少し分かるだけだ」と微笑みながら、樽出しのワインを持ってきて「何か食べよう」と言う。ところがその数少ない言葉から、既にアッチの人間性が滲みだしていて、「英語でもいいから話しをしたい」と私達を駆り立てた。彼のワインには彼同様に味がある、アッチの味が。そして原酢で飲んだ彼のリンゴ酢は絶品だった。
アッチ　ウルバイス